2018年6月21日，國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會批準(zhǔn)發(fā)布了飲用天然礦泉水新標(biāo)準(zhǔn)GB 8537-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》(以下簡稱“新標(biāo)準(zhǔn)”)，代替舊標(biāo)準(zhǔn)GB 8537-2008《飲用天然礦泉水》(以下簡稱“舊標(biāo)準(zhǔn)”)。

新標(biāo)準(zhǔn)將于2019年6月21日正式實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)正文內(nèi)容從舊5頁縮減至新3頁，條款從8條縮減至4條，精煉不少，那么，具體內(nèi)容都有哪些改動呢?

1、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)變化

舊標(biāo)準(zhǔn)是國家標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

2 、適用范圍更簡潔適用范圍更簡潔

新標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍“本標(biāo)準(zhǔn)適用于飲用天然礦泉水”相比舊標(biāo)準(zhǔn)尤為簡明。

3、新標(biāo)準(zhǔn)刪除“規(guī)范性引用文件”條款

4、新的術(shù)語和定義

飲用天然礦泉水的定義不變，新標(biāo)準(zhǔn)把舊標(biāo)準(zhǔn)“術(shù)語和定義”及“產(chǎn)品分類 ”合并在“術(shù)語和定義”條款中，仍然根據(jù)產(chǎn)品中二氧化碳含量分類，包括含氣天然礦泉水、充氣天然礦泉水、無氣天然礦泉水、脫氣天然礦泉水等四種，但對這四類產(chǎn)品作出了更明確、詳細(xì)的定義。

5、技術(shù)要求變動

5.1 原料要求

1)新標(biāo)準(zhǔn)明確水源水是“從地下深處自然涌出或經(jīng)鉆井采集”，且水源的衛(wèi)生防護(hù)及其水質(zhì)監(jiān)測按照GB 19304《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行，而舊標(biāo)準(zhǔn)是按GB/T 13727《天然礦泉水資源地質(zhì)勘探規(guī)范》執(zhí)行;

2)另外，新標(biāo)準(zhǔn)在此明確指出了水源水的水質(zhì)監(jiān)測項(xiàng)目應(yīng)符合新標(biāo)準(zhǔn)條款“理化指標(biāo)”(錳、耗氧量除外)、“污染物限量”、“微生物限量”的規(guī)定，不包括舊標(biāo)準(zhǔn)指向需監(jiān)測的感官、錳、耗氧量等項(xiàng)目。

5.2 感官要求

新標(biāo)準(zhǔn)中項(xiàng)目名稱及要求部分變更，基本與GB 19298《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》對其他飲用水的要求一致。相對于舊標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)對色度、渾濁度要求更高，色度要求由≤15變更為≤10，渾濁度要求由≤5變更為為≤1。

舊標(biāo)準(zhǔn)表1 感官要求

新標(biāo)準(zhǔn)表1 感官要求

5.3 理化指標(biāo)

1) 新標(biāo)準(zhǔn)界限指標(biāo)刪除了碘化物；

2) 舊標(biāo)準(zhǔn)的污染物指標(biāo)5項(xiàng)[亞硝酸鹽(以NO2-計(jì))除外]并入新標(biāo)準(zhǔn)的限量指標(biāo)，新標(biāo)準(zhǔn)限量指標(biāo)均不保留“<”；

3) 舊標(biāo)準(zhǔn)限量指標(biāo)中的砷、鎘、鉛、汞、硝酸鹽(以NO3-計(jì))和污染物指標(biāo)中的亞硝酸鹽(以NO2-計(jì))共6項(xiàng)合并為新標(biāo)準(zhǔn)的污染物限量，直接參照GB 2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，同時指標(biāo)要求不變。

4) 新標(biāo)準(zhǔn)限量指標(biāo)中耗氧量(以O(shè)2計(jì))限量由舊標(biāo)準(zhǔn)的3.0mg/L調(diào)整為2.0mg/L。

5.4 微生物限量

舊標(biāo)準(zhǔn)先取1件樣品檢測4項(xiàng)微生物項(xiàng)目，如結(jié)果為0則為合格；如檢測結(jié)果為1，則另取樣4件進(jìn)行第二次檢驗(yàn)，最多有1份樣品檢測結(jié)果為1的則為合格；如檢測結(jié)果≥2則為不合格。

而新標(biāo)準(zhǔn)微生物檢測改為采用二級采樣方案，限量要求為：n=5，c=0，m=0(即同時取樣5件，全部微生物項(xiàng)目限量均為0)，也就是說5件樣品的全部微生物項(xiàng)目檢測結(jié)果都必須是0才為合格。對比新舊標(biāo)準(zhǔn)，不難發(fā)現(xiàn)新標(biāo)準(zhǔn)對微生物限量的要求更為嚴(yán)格。

另外，新標(biāo)準(zhǔn)也同時指出大腸菌群檢測可采用濾膜法，其單位相應(yīng)為CFU/100mL。

舊標(biāo)準(zhǔn)表5 微生物指標(biāo)要求

舊標(biāo)準(zhǔn)表6 微生物指標(biāo)第二次檢驗(yàn)

新標(biāo)準(zhǔn)表4 微生物限量

5.5 其他技術(shù)要求

1) 新標(biāo)準(zhǔn)將檢驗(yàn)方法合并至各項(xiàng)目指標(biāo)要求表，明確其為GB 8538《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》;

2) 新增“食品添加劑”要求，應(yīng)符合GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中相關(guān)規(guī)定。

6、其他

1) 新標(biāo)準(zhǔn)刪除了舊標(biāo)準(zhǔn)“5.3加工工藝要求”，僅保留舊標(biāo)準(zhǔn)“5.3.3 不得用容器將原水運(yùn)至異地灌裝”，列為新標(biāo)準(zhǔn)條款4.1；

2) 新標(biāo)準(zhǔn)無“檢驗(yàn)方法”、“檢驗(yàn)規(guī)則”等獨(dú)立條款，同時刪除舊標(biāo)準(zhǔn)“附錄A”;

3) 新標(biāo)準(zhǔn)刪除了舊標(biāo)準(zhǔn)“8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存”條款大部分內(nèi)容，原要求可參見即將同期實(shí)施的新標(biāo)準(zhǔn)GB 19304-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》及食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范等相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn);新標(biāo)準(zhǔn)僅保留舊標(biāo)準(zhǔn)“8.1標(biāo)志”條款下“8.1.1”前三條，列為新標(biāo)準(zhǔn)條款4.2，可見新標(biāo)準(zhǔn)也不再對產(chǎn)品標(biāo)簽中產(chǎn)品類型的標(biāo)示作要求。

總體而言，飲用天然礦泉水新標(biāo)準(zhǔn)GB 8537-2018與舊版GB 8537-2008相比有很大改進(jìn)，刪改主要集中在“水源要求”、“感官要求”、“界限指標(biāo)”、“限量指標(biāo)”、“微生物限量”和“標(biāo)志”等條款，框架設(shè)置更為合理，條理更清晰，內(nèi)容更簡潔精煉。

本次修訂，《飲用天然礦泉水》成為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的一員，與其他相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)系更加緊密，對多個指標(biāo)(感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo))的要求更加嚴(yán)格，對飲用天然礦泉水生產(chǎn)企業(yè)提出了更大的挑戰(zhàn)。

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