什么風味物質？
風味物質是指可以賦予食物或飲料特定味道、香氣或口感的化合物。它們是食物中與感官感知相關的化學物質，對于食物的口感和風味起著關鍵作用。
風味物質的分類：
風味物質可以分為天然風味物質和人工合成風味物質兩類。
1.天然風味物質：這些物質來自于天然來源，如植物、動物或微生物。它們可以通過提取、濃縮或提純等方法獲得。天然風味物質包括各種香料、草本植物提取物、果汁濃縮物等。例如，香草提取物、檸檬精油和肉桂粉都是常見的天然風味物質。
2.人工合成風味物質：這些物質是通過化學合成方法在實驗室中合成的。它們可以模擬天然風味物質的味道和香氣，也可以創(chuàng)造出新的風味。人工合成風味物質廣泛應用于食品和飲料工業(yè)中，以增強產品的風味和口感。例如，人工合成的香精、甜味劑和調味劑等都屬于人工合成風味物質。
風味物質的作用：
風味物質在食品和飲料工業(yè)中起著重要作用，可以改善產品的口感、香氣和味道。它們被廣泛用于調味品、糖果、餅干、飲料、方便食品等各種食品產品中，以滿足消費者對于風味的需求和偏好。
為什么要進行風味物質的測定？
風味物質的測定在食品和飲料工業(yè)中是必要的，它有助于質量控制、產品開發(fā)、法規(guī)合規(guī)以及消費者健康和安全。
1.質量控制：食品和飲料生產商需要確保其產品的風味質量符合標準和消費者的期望。通過對風味物質的測定，可以對產品中的風味成分進行定量分析，確保產品的一致性和質量穩(wěn)定性。
2.產品開發(fā)和改良：風味物質的測定可以幫助食品和飲料生產商開發(fā)新產品或改良現(xiàn)有產品的風味特性。通過了解產品中的風味物質組成和含量，可以進行配方調整和工藝優(yōu)化，以達到所需的風味效果。
3.法規(guī)合規(guī)：食品和飲料行業(yè)受到法規(guī)和標準的監(jiān)管。某些風味物質可能存在使用限制或禁止使用的規(guī)定。對風味物質的測定可以確保產品中的風味成分符合相關法規(guī)和標準，避免違規(guī)行為和潛在的食品安全問題。
4.消費者健康和安全：某些風味物質可能存在安全性和健康風險。通過對風味物質的測定，可以評估其在產品中的含量和安全性，確保產品對消費者的健康沒有不良影響。
通過準確測定產品中的風味物質，生產商可以提供具有一致風味和高質量的產品，滿足消費者的需求和期望。
風味物質分析的測定方法有哪些？
風味物質的測定方法多種多樣，具體選擇的方法取決于所要測定的具體物質和分析的目的。以下是一些常見的風味物質測定方法：
1.氣相色譜-質譜聯(lián)用（GC-MS）：氣相色譜-質譜聯(lián)用是一種常用的分析方法，適用于揮發(fā)性風味物質的測定。樣品經過適當?shù)那疤幚砗螅褂脷庀嗌V將揮發(fā)性物質分離，然后通過質譜儀進行定性和定量分析。
2.液相色譜-質譜聯(lián)用（LC-MS）：液相色譜-質譜聯(lián)用適用于非揮發(fā)性風味物質的測定。該方法利用液相色譜將樣品中的目標物質分離，然后通過質譜儀進行定性和定量分析。
3.氣相色譜（GC）：氣相色譜是一種常用的分離和定量分析方法，適用于揮發(fā)性風味物質的測定。樣品經過適當?shù)那疤幚砗?，通過氣相色譜柱將揮發(fā)性物質分離，并使用檢測器進行定量分析。
4.液相色譜（HPLC）：液相色譜是一種常用的分離和定量分析方法，適用于非揮發(fā)性風味物質的測定。樣品經過適當?shù)那疤幚砗?，通過液相色譜柱將目標物質分離，并使用檢測器進行定量分析。
5.氣相色譜-嗅覺檢測（GC-O）：氣相色譜-嗅覺檢測是一種主觀評估的方法，適用于復雜風味物質的測定。樣品經過氣相色譜分離后，通過嗅覺評估員對分離出的化合物進行感官評價，以確定其風味特征。
6.傳感器技術：傳感器技術包括電化學傳感器、光學傳感器等，可以用于快速檢測和定量風味物質。這些傳感器可以基于特定的化學反應或物理性質，通過測量信號的變化來確定目標物質的存在和濃度。
風味組學應用領域
1. 石油化工
2. 環(huán)境監(jiān)測
3. 食品藥品
4. 香精香料
風味組學服務范圍
菲優(yōu)特檢測利用固相微萃取的方法，通過GC-MS進行揮發(fā)性香氣物質的全鑒定。
1. 酒類(白酒、黃酒、果酒等)
2. 肉類(豬牛羊肉、雞肉、魚肉)
3.乳制品(牛奶、酸奶等)
4. 農副產品(蝦油、水稻、海藻、魚油等)
5. 茶類
6. 中藥材
氣質聯(lián)用(GC-MS)技術服務
儀器型號：GC-MS-TQ8040
固相萃取裝置型號
a. SPME Fiber Assembly 75? CAR/PDMS
b. SPME Fiber Assembly 50/30? DVB/CAR/PDMS
當樣品注入氣相色譜，經色譜柱分離后的物質由分子分離器進入電離室，被電子轟擊形成離子，其中部分離子進入離子檢測器。經過質譜快速掃描后導出組分的質譜圖，以此作為定性、定量分析的依據(jù)。
氣質聯(lián)用技術綜合了氣相色譜高分離能力和質譜高鑒別能力的優(yōu)點，實現(xiàn)了風味物質的一次性定性、定量分析。
實驗案例
