八角(北方稱大料)因為能除肉腥膻味、激發(fā)肉香而成家家必備之物，8月八角進入豐果期后，作為八角主產(chǎn)區(qū)的廣西也迎來出貨旺季。

全國各地的批發(fā)商都會趕到廣西南寧市三塘鎮(zhèn)采購八角。這里的高峰天然香料物流中心(下稱高峰市場)是當(dāng)?shù)刈畲蟮陌私墙灰资袌觯惶斐鲐浟扛哌_300噸。

然而，記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這個龐大的交易量背后，卻有著一個公開的秘密：八角市場正在被違規(guī)的“硫磺八角”吞噬。

在高峰市場，為了縮短工時、降低成本，大部分商家都使用硫磺熏制八角，而批發(fā)商為了逐利，也會采購硫磺八角，并銷往各地的飯店、食堂等。有商家透露，他的曬場，一次能供貨百噸硫磺八角。

8月底，記者在該市場搜集硫磺八角樣品送檢，結(jié)果顯示，二氧化硫殘留量達到500mg/㎏!

由于現(xiàn)行八角國家標(biāo)準(zhǔn)中，沒有標(biāo)注八角關(guān)于二氧化硫的判定限值，所以需要按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進行判定，在此標(biāo)準(zhǔn)中，硫磺可以作為食品添加劑，但八角并不在其適用范圍之列，即無八角的限值，故為不得檢出。而在2006年出臺、如今已經(jīng)廢止的八角國家標(biāo)準(zhǔn)國標(biāo)《GB/T 7652-2006 八角》中要求“八角中二氧化硫殘留量應(yīng)小于30mg/kg”，這批樣品的二氧化硫殘留超標(biāo)16倍。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平表示，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，使用硫磺熏制八角屬于違規(guī)，且觸及《食品安全法》中“禁止生產(chǎn)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”的法條。

中國政府網(wǎng)曾發(fā)布的一份食品安全公告中提到，食品中使用硫磺或亞硫酸鹽類作為食品添加劑，都會殘留二氧化硫于食品中，少量的二氧化硫進入人體可以認為是無害的。但是若攝入過量，就會破壞消化道和呼吸道，使器官的黏膜受損，并產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。長期過量攝入二氧化硫則會引起慢性中毒，破壞人體內(nèi)酶活力，影響對鈣的吸收。

如何區(qū)分“硫”化八角與無“硫”八角

與足干(十成干)的無硫八角比，硫磺果顏色偏黃，氣味則刺鼻、發(fā)酸，“角”上有著黃紅色的印記，較飽滿，捏起來軟軟的。

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穩(wěn)定劑：丙二醇等

抗氧化劑：茶多酚、磷脂等

酸度調(diào)節(jié)劑：富馬酸、檸檬酸、乳酸等

重金屬：銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、汞、鉛、鎘等

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