食品安全是一個(gè)非常重的話題，在生產(chǎn)，加工，流通，銷售過程中，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量人為加入一些保質(zhì)成分，這些成分的加入會(huì)造成或超量加入會(huì)對(duì)人體造成傷害，主要包括：農(nóng)殘、獸殘、重金屬、添加劑及非食用物質(zhì)等。
農(nóng)藥是指在生長過程中為預(yù)防或消滅病、蟲、雜草等一些影響作物生長的干擾物質(zhì)，及一些有目的加入為促使作物發(fā)育或生長的植物生長調(diào)節(jié)劑。
農(nóng)藥殘留指農(nóng)藥在使用過程中人為的過量使用或在日常生長過程中吸入到作物里面導(dǎo)致一直殘留在作物上，直至進(jìn)入到餐桌。農(nóng)藥按用途可分為殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑、殺鼠劑、除草劑和 植物生長調(diào)節(jié)劑等
獸藥是指用于預(yù)防、治療、診斷動(dòng)物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動(dòng)物生理機(jī)能的物質(zhì)（含藥物飼料添加劑）。
獸藥殘留指在由于養(yǎng)殖人員對(duì)科學(xué)知識(shí)的缺乏以及一味地追求經(jīng)濟(jì)利益，致使濫用獸藥現(xiàn)象。濫用獸藥極易造成動(dòng)物源食品中有害物質(zhì)的殘留，蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，這不僅對(duì)人體健康造成直接危害，而且對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展和生態(tài)環(huán)境也造成極大危害。在動(dòng)物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類藥物等。
重金屬指比重大于5的金屬（一般來講密度大于4.5 克每立方厘米的金屬），包括金、銀、銅、鐵、鉛等，重金屬在人體中累積達(dá)到一定程度，會(huì)造成慢性中毒。
添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。
非食用物質(zhì)被認(rèn)為是食品原料的、不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品的、不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的、也未列入我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2007）及衛(wèi)生部食品添加劑公告、營養(yǎng)強(qiáng)化劑品種〔《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880—12012）及衛(wèi)生部食品添加劑公告〕的及其他我國法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)。
