霉菌是真菌的一種，霉菌產(chǎn)生的毒素被稱為真菌毒素。赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OTA)是由多種曲霉屬和青霉屬真菌產(chǎn)生的一種次級代謝產(chǎn)物，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)有7種曲霉和6種青霉菌能產(chǎn)生赭曲霉毒素A，但主要由純綠青霉、赭曲霉和碳黑曲霉產(chǎn)生。主要污染糧谷類農(nóng)產(chǎn)品：如燕麥、大麥、小麥、玉米和動(dòng)物飼料等，被采食后積蓄在動(dòng)物體內(nèi)，對動(dòng)物及人類健康造成威脅。
赭曲霉毒素A存在于哪里?
OTA首先在玉米中發(fā)現(xiàn)，之后又相繼從谷物和大豆中檢出。糧谷類、水果、葡萄酒、啤酒、咖啡、可可和巧克力、中草藥、調(diào)味料等多種植物產(chǎn)品和食品均可被OTA污染。
赭曲霉毒素A的危害?
動(dòng)物飼料中OTA的污染較為嚴(yán)重，動(dòng)物進(jìn)食被OTA污染的飼料后導(dǎo)致體內(nèi)OTA的蓄積，而且不易被代謝降解，因此動(dòng)物性食品尤其是豬的腎臟、肝臟、肌肉、血液以及乳和乳制品中常有赭曲霉毒素A檢出。在已發(fā)現(xiàn)的真菌毒素家族中，根據(jù)其重要性及危害性排序，OTA被認(rèn)為是僅次于黃曲霉毒素而列第二位。迄今為止，巴西德國、羅馬尼亞、匈牙利及捷克斯洛伐克等國家已制定了食品、飼料及豬腎臟中OTA的限量標(biāo)準(zhǔn)。
赭曲霉毒素具有較強(qiáng)的腎毒性、肝毒性、免疫毒性等，主要侵害動(dòng)物和人的肝臟與腎臟，大量的毒素也可能引起動(dòng)物的腸黏膜炎癥和壞死，并且還具有高度致癌、致畸、致突變的作用。家畜家禽急性中毒表現(xiàn)為腎病、腸炎脂肪肝、淋巴結(jié)壞死、免疫抑制以及其他病理癥狀。
相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
《GB 2761-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》規(guī)定谷物、豆類及其制品中赭曲霉毒素A的允許量不得超過5μg/kg;
《GB 13078-2017飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定飼料中赭曲霉毒素A的允許量不得超過100μg/kg。
赭曲霉毒素A的檢測標(biāo)準(zhǔn)
《GB 5009.96-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中赭曲霉毒素A的測定》
《GB/T 30957-2014 飼料中赭曲霉毒素A的測定 免疫親和柱凈化-高效液相色譜法》等。
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