生物胺是一類廣泛存在于食品、生物體和環(huán)境中的含氮有機(jī)化合物，具有多種生理活性。它們在生物體內(nèi)發(fā)揮著重要的調(diào)節(jié)作用，例如參與神經(jīng)傳導(dǎo)、心血管功能調(diào)節(jié)等。
生物胺的分類
1.根據(jù)結(jié)構(gòu)：可分為脂肪族胺(如腐胺、尸胺、精胺、亞精胺)、芳香族胺(如酪胺、苯乙胺)和雜環(huán)胺(如組胺、色胺)。
2.根據(jù)組成：可分為單胺(如組胺、酪胺、色胺、苯乙胺等)和多胺(如腐胺、精胺、亞精胺等)。
生物胺來源
大多數(shù)食品中都含有生物胺，這些生物胺主要由微生物氨基酸脫羧酶作用于氨基酸脫羧而生成。
在水產(chǎn)品中，微生物降解蛋白質(zhì)會(huì)生成氨基酸，進(jìn)一步降解轉(zhuǎn)化會(huì)生成生物胺。
多胺的功能
1.促進(jìn)生長：多胺能促進(jìn)某些組織的生長，提高種子活力和發(fā)芽力。
2.維持膜穩(wěn)定性：它們能和膜上的蛋白質(zhì)或磷脂結(jié)合，使膜保持其穩(wěn)定性。
3.促進(jìn)核酸與蛋白質(zhì)合成：多胺帶有正電荷的氨基使其和帶有負(fù)電的磷酸基的DNA和RNA結(jié)合，促進(jìn)植物細(xì)胞以及動(dòng)物細(xì)胞中DNA的轉(zhuǎn)錄和RNA的翻譯。
4.抑制蛋白酶與RNA酶活性：可以抑制蛋白酶與RNA酶活性的提高，延緩葉片衰老，延緩葉綠素的分解。
5.調(diào)節(jié)生長與形態(tài)建成：調(diào)節(jié)與光敏素有關(guān)的生長和形態(tài)建成，以及調(diào)節(jié)開花過程。
6.提高抗逆性：提高植物的抗逆性和抗?jié)B透脅迫。
菲優(yōu)特檢測可提供生物胺組分檢測：組胺含量測定、腐胺含量測定、尸胺含量測定、精胺含量測定、亞精胺含量測定、酪胺含量測定
