蝦青素是一種天然的紅色類胡蘿卜素，屬于類胡蘿卜素家族。它是由海洋生物中的一些微藻、浮游生物和甲殼類動物合成的色素。蝦青素是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，具有多種生理活性和保健功效。

蝦青素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與其他類胡蘿卜素相似，但它具有特殊的分子結(jié)構(gòu)，使得它具有紅色的顏色。蝦青素在自然界中廣泛存在于海洋生物中，如蝦、蟹、龍蝦、鮭魚、紫菜等。這些動物攝取或合成蝦青素，使其體內(nèi)呈現(xiàn)出紅色或橙紅色。

下邊我們就來看看青蝦素都有哪些功效和作用呢？

抗氧化作用

蝦青素的抗氧化作用是其最重要的功能之一?？寡趸饔檬侵肝r青素能夠中和自由基，減輕由氧化應(yīng)激引起的細(xì)胞損傷。

自由基是一類高度活躍的分子，其在正常代謝過程中產(chǎn)生，也可以由環(huán)境因素（如輻射、污染物、紫外線等）引起。當(dāng)自由基的產(chǎn)生超過機(jī)體清除能力時，就會導(dǎo)致氧化應(yīng)激，損傷細(xì)胞的脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和核酸等重要組分。

蝦青素作為一種強(qiáng)效的抗氧化劑，可以中和自由基，并防止它們對細(xì)胞的進(jìn)一步損傷。具體來說，蝦青素通過以下方式發(fā)揮抗氧化作用：

1.捕捉自由基：蝦青素具有高度活性的分子結(jié)構(gòu)，可以與自由基發(fā)生反應(yīng)，將它們穩(wěn)定化，從而減少自由基對細(xì)胞的損傷。

2.抑制脂質(zhì)過氧化：蝦青素可以抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，防止脂質(zhì)分子被氧化破壞，從而保護(hù)細(xì)胞膜的完整性和功能。

3.促進(jìn)其他抗氧化物質(zhì)的再生：蝦青素可以與其他抗氧化物質(zhì)如維生素C和維生素E相互作用，增強(qiáng)它們的抗氧化能力，幫助它們重新獲得抗氧化活性。

4.通過這些機(jī)制，蝦青素可以有效地減輕氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷，保護(hù)細(xì)胞免受氧化性損傷，有助于維護(hù)身體健康和延緩衰老過程。

保護(hù)眼睛作用

1.濾除紫外線：蝦青素具有吸收紫外線的能力，可以幫助過濾掉有害的紫外線輻射，減少紫外線對眼睛的損傷。長期暴露在強(qiáng)紫外線下可能會導(dǎo)致眼睛問題，如白內(nèi)障、黃斑變性等，蝦青素的阻擋作用可以降低這些風(fēng)險。

2.保護(hù)視網(wǎng)膜：蝦青素在視網(wǎng)膜中具有特殊的分布，尤其集中在黃斑區(qū)域。黃斑是視網(wǎng)膜中負(fù)責(zé)清晰視覺和顏色感知的區(qū)域。蝦青素可以幫助保護(hù)視網(wǎng)膜免受氧化損傷，減少黃斑變性的風(fēng)險。

抗炎作用

1.抑制炎癥介質(zhì)的釋放：炎癥反應(yīng)通常伴隨著炎癥介質(zhì)的釋放，如腫瘤壞死因子-α（TNF-α）、白細(xì)胞介素-1β（IL-1β）等。蝦青素可以抑制這些炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生和釋放，從而減輕炎癥反應(yīng)。

2.調(diào)節(jié)炎癥信號通路：蝦青素可以調(diào)節(jié)多種炎癥信號通路，如核因子-κB（NF-κB）和線粒體信號通路等。這些信號通路在炎癥過程中起著重要作用，蝦青素的調(diào)節(jié)作用可以減輕炎癥的程度和持續(xù)時間。

3.抑制炎癥細(xì)胞的激活：蝦青素可以抑制炎癥細(xì)胞（如巨噬細(xì)胞和炎性細(xì)胞）的激活和增殖，減少炎癥細(xì)胞釋放炎癥介質(zhì)的數(shù)量，從而降低炎癥反應(yīng)的強(qiáng)度。

4.減輕氧化應(yīng)激引起的炎癥：氧化應(yīng)激是炎癥反應(yīng)的重要誘因之一。蝦青素作為一種強(qiáng)效的抗氧化劑，可以中和自由基，減輕氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷，從而減少炎癥反應(yīng)的發(fā)生和程度。

免疫調(diào)節(jié)作用

1.調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞功能：蝦青素可以調(diào)節(jié)多種免疫細(xì)胞的功能，包括巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、自然殺傷細(xì)胞等。它可以增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性和功能，促進(jìn)免疫細(xì)胞的殺傷能力和免疫應(yīng)答。

2.調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)：蝦青素可以調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)的程度和持續(xù)時間，減輕過度的炎癥反應(yīng)，同時增強(qiáng)適度的炎癥反應(yīng)，使免疫系統(tǒng)更加平衡和有效地應(yīng)對感染和炎癥。

3.蝦青素可以減輕氧化應(yīng)激對免疫細(xì)胞的損傷。這有助于維持免疫細(xì)胞的正常功能和活性，提高免疫系統(tǒng)的整體效能。

4.調(diào)節(jié)免疫相關(guān)基因的表達(dá)：蝦青素可以調(diào)節(jié)免疫相關(guān)基因的表達(dá)，影響免疫細(xì)胞的功能和免疫應(yīng)答。它可以調(diào)節(jié)細(xì)胞信號通路，調(diào)控免疫細(xì)胞的活性和免疫功能。

抗癌作用

蝦青素具有一定的抗癌潛力，盡管目前的研究還相對有限，但已經(jīng)有一些實驗和臨床研究表明了它的抗癌作用。蝦青素的抗氧化作用有助于減少癌細(xì)胞的形成和生長。蝦青素的抗炎作用可能有助于抑制腫瘤的進(jìn)展。蝦青素可以抑制腫瘤細(xì)胞的增殖和生長。它可以通過調(diào)節(jié)細(xì)胞周期、抑制血管生成等機(jī)制來影響腫瘤細(xì)胞的生長和擴(kuò)散。蝦青素可能通過促進(jìn)腫瘤細(xì)胞的凋亡（程序性細(xì)胞死亡）來抑制腫瘤的發(fā)展。細(xì)胞凋亡是機(jī)體控制異常細(xì)胞生長的一種重要機(jī)制，蝦青素可能通過調(diào)節(jié)凋亡相關(guān)信號通路來誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞的凋亡。

蝦青素的應(yīng)用領(lǐng)域

食品保健食品

國外蝦青素已被作為食品添加劑用于食品的著色、保鮮及營養(yǎng)。蝦青素為脂溶性，具艷麗紅色和強(qiáng)抗氧化性能，對于食品尤其是含脂類較多的食品，既有著色效果又可起到保鮮作用。在日本，將含蝦青素的紅色油劑用于蔬菜、海藻和水果的腌漬已申請專利，用于飲料、面條、調(diào)料的著色也均有專利報道。國外早已開展利用蝦青素合成人類保健品的研究，針對其強(qiáng)化免疫系統(tǒng)功能、抗癌、保護(hù)視網(wǎng)膜免受紫外輻射和光氧化、抗炎、預(yù)防血液低密度脂蛋白（LDL）-膽固醇的氧化損傷等方面功效性，開發(fā)含蝦青素的保健品。

藥品

利用蝦青素的抗氧化及免疫促進(jìn)作用可以做成藥物用來預(yù)防氧化組織損傷。研究表明，蝦青素能通過血腦屏障，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)尤其是大腦和脊柱的能力，能有效治療缺血性的重復(fù)灌注損傷、脊髓損傷、Parkinson氏綜合癥、Alzheimer氏綜合癥等中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷；有效防止視網(wǎng)膜的氧化和感光器細(xì)胞的損傷，改善視網(wǎng)膜功能方面具有良好效果，該研究成果已有專利申請。研究表明，給小鼠飼喂富含蝦青素的紅生球藻粉，能顯著降低幽門螺桿菌對胃的附著和感染，在此基礎(chǔ)上，國外已開發(fā)了口服制劑作為抗感染藥物。蝦青素的抗氧化性能還可用于預(yù)防動脈粥樣硬化及相關(guān)疾病，通過降低或抑制血液中低密度脂蛋白（LDL）的氧化，使得血管壁上的沉積物減少，從而減少了動脈粥樣硬化的發(fā)生，蝦青素在體內(nèi)還具有升高高密度脂蛋白（HDL），因此將其用做預(yù)防動脈硬化、冠心病和缺血性腦損傷的制劑；除此外蝦青素還可作為普通的抗生物過氧化劑、抗癌劑以及治療不育癥，促進(jìn)胚胎和精子的發(fā)育。

飼料工業(yè)

蝦青素最大的市場是在飼料工業(yè)，它可以作為主要用作魚類（鮭魚、鱘魚、虹鱒魚、真鯛等）和蝦蟹等甲殼類動物及家禽的飼料添加劑。蝦青素作為水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的著色劑，可以使水生動物呈現(xiàn)鮮艷的色澤，使其具有更高的觀賞性；在家禽飼料中添加蝦青素可增加雞蛋蛋黃色素含量；它還可以提高母雞的產(chǎn)蛋率，促進(jìn)蛋雞的健康。蝦青素在防治魚類、蝦蟹及禽類疾病方面有與對人類同樣的功用，可提高免疫力、提高成活率，對其正常生長和健康養(yǎng)殖、提高存活率及繁殖率具有重要的作用。蝦青素還能夠增加魚類的風(fēng)味，其可直接作為形成鮭魚食品風(fēng)味的前體化合物，也可促進(jìn)脂肪酸或其他脂類前體物轉(zhuǎn)化成鮭魚的風(fēng)味化合物。

化妝品

蝦青素作為新型化妝品原料，以其優(yōu)良的特性廣泛應(yīng)用于膏霜、乳劑、唇用香脂、護(hù)膚品等各類化妝品中。特別是在高級化妝品領(lǐng)域，天然蝦青素以其獨特的分子結(jié)構(gòu)，通過其抗氧作用，可以高效地猝滅紫外線引起的自由基，防止皮膚光老化、減少UVA和UVB對皮膚的傷害、防止皮膚癌的產(chǎn)生、延緩細(xì)胞衰老、減少皮膚皺紋、減少黑色素沉積、減少雀斑產(chǎn)生，可保持水分，讓皮膚更有彈性、張力和潤澤感。日本已有利用蝦青素的抗光敏作用生產(chǎn)化妝品的專利。