脂肪由C、H、O三種元素組成。脂肪酸是一類含有長(zhǎng)鏈烴的脂肪族羧酸化合物，通常以酯的形式存在于中性脂肪、磷脂和糖脂等各種脂質(zhì)組分中。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
游離態(tài)脂肪即呈游離態(tài)，能直接溶于有機(jī)溶劑的脂肪；結(jié)合態(tài)脂肪是指跟其他物質(zhì)(如蛋白質(zhì))結(jié)合在一起的脂肪，要先用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿解離成游離態(tài)脂肪后才能溶解于有機(jī)溶劑。
檢測(cè)項(xiàng)目
丁酸、己酸、辛酸、葵酸、十一碳酸、十二碳酸、十三碳酸、十四碳酸(豆蔻酸)、順-9-十四一烯酸(豆蔻腦酸)、十五碳酸、順-10-十五一烯酸、十六碳酸(棕櫚酸)、順-9-十六碳一烯酸(棕櫚一烯酸)、十七碳酸、順-10-十七碳一烯酸、十八碳酸(硬脂酸)、反-9-十八碳一烯酸(反油酸)、順-9-十八碳一烯酸(順油酸)、反，反-9，12-十八碳二烯酸(反亞油酸)、順，順-9，12-十八碳二烯酸(順亞油酸)、二十碳酸(花生酸)、順，順，順-6，9，12-十八碳三烯酸、順-11-二十碳一烯酸(花生一烯酸)、順，順，順-9，12，15-十八碳三烯酸、二十一碳酸、順，順-11，14-二十碳二烯酸、二十二碳酸(山崳酸)、順，順，順-8，11，14-二十碳三烯酸、順-13-二十二碳一烯酸(芥酸)、順-11，14，17-二十碳三烯酸、順-5，8，11，14-二十碳四烯酸(花生四烯酸ARA)、二十三碳酸、順-13，16-二十二碳二烯酸、二十四碳酸(木焦油酸)、順-5，8，11，14，17-二十碳五烯酸(EPA)、順-15-二十四一烯酸、順-7,10,13,16,19-二十二碳五烯酸、順-4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸(DHA)、十四碳烯酸(反-9)、十五碳烯酸(反-10)、十六碳烯酸(反-9)、十七碳烯酸(反-10)、十八碳烯酸(反-6)、十八碳烯酸(反-11)、12-羥基-反-9-十八碳烯酸、十九碳烯酸(反-7)、十九碳烯酸(反-10)、二十碳烯酸(反-11)、二十二碳烯酸(反-13)
檢測(cè)范圍
動(dòng)物樣本：豬肉、牛肉、羊肉、水產(chǎn)品等。
動(dòng)物脂肪：豬 脂、牛 脂、羊 脂、雞 脂、深海魚(yú)油、魚(yú)肝油、蝦油等。
植物樣本：藻類、食用菌類、葉片、根、莖、飼料等。
植物油：花生油 、大豆油、玉米油、玉米胚芽油、菜籽油、芝麻油等。
堅(jiān)果類：夏威夷果、核桃、松子、開(kāi)心果、芝麻、葵花子等。
其他產(chǎn)品：奶粉、嬰幼兒食品、飼料及飼料原料、地溝油等。
