蝦青素，又名蝦黃素、蝦黃質(zhì)。天然蝦青素是一種抗氧化性極強的類胡蘿卜素，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病的作用，國際上已將其應(yīng)用于保健食品、高檔化妝品、藥品等領(lǐng)域中。蝦青素本身穩(wěn)定性不高，易氧化、見光易分解，市場上多以蝦青素凝膠的形式保留其活性。蝦青素可采用高效液相色譜法進行檢測。
蝦青素產(chǎn)品檢測
天然蝦青素、人工合成蝦青素、食用蝦青素、藥用蝦青素、食品添加劑用蝦青素、保健品用蝦青素、化妝品用蝦青素、水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料用蝦青素、禽畜飼料用蝦青素、蝦青素膠囊、蝦青素片、蝦青素粉等
來源食物中的蝦青素含量檢測
1、蝦類：克氏鰲蝦(小龍蝦)、青蝦、河蝦、草蝦、龍蝦(中國龍蝦)、海蝦(紅蝦、大紅蝦)、對蝦(明蝦)、基圍蝦、琵琶蝦、基圍蝦、半咸水蝦、白蝦、鰲蝦等食物中的蝦青素檢測;
2、藻類：礁膜、石莼、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜、雨生紅球藻、地木耳、發(fā)菜等食物中的蝦青素檢測;
3、蟹類：三疣梭子蟹(海蟹)、遠海梭子蟹、青蟹(又稱黃甲蟹、蝤蛑)毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大閘蟹(如梁子湖、陽澄湖大閘蟹等)等食物中的蝦青素檢測;
4、貝類：淡菜、蚶、海蚌、田螺、鮑魚、牡蠣、環(huán)文蛤(青蛤)、河蜆、蛤仔、扇貝、青口等食物中的蝦青素檢測;
5、魚類：三文魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等食物中的蝦青素檢測。
