蝦青素(astaxanthin)，又名蝦黃質(zhì)、龍蝦殼色素，是一種類(lèi)胡蘿卜素，也是類(lèi)胡蘿卜素合成的最高級(jí)別產(chǎn)物，呈深粉紅色，化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似于β-胡蘿卜素。其廣泛存在于自然界，如大多數(shù)甲殼類(lèi)動(dòng)物(螃蟹)和鮭科魚(yú)類(lèi)體內(nèi)，植物的葉、花、果以及火烈鳥(niǎo)的羽毛中等。蝦青素具有多種生理功效，在抗氧化性、增強(qiáng)免疫力、等方面都有一定的效果。

蝦青素主要功效

1.增強(qiáng)免疫力

增強(qiáng)免疫力，提高成活率，蝦青素能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)免疫球蛋白的產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，改善體內(nèi)微生態(tài)平衡，有效防止病毒、細(xì)菌侵害，提高養(yǎng)殖蝦的活力及生長(zhǎng)速度。(在蝦中期使用，有效解決因越冬后體質(zhì)差、高溫活力低、藥殘等引起蝦脫殼慢的問(wèn)題。)

2.有著色功能

蝦青素占水生動(dòng)物體內(nèi)類(lèi)胡蘿卜素的大部分，因此可以說(shuō)蝦青素是水生動(dòng)物體內(nèi)的主要色素物質(zhì)。例如龍蝦、三文魚(yú)等海產(chǎn)品紅潤(rùn)的肉色即是由于蝦青素在其體內(nèi)大量累積的結(jié)果。有關(guān)蝦青素對(duì)水生動(dòng)物著色的研究有很多，在養(yǎng)殖過(guò)程中添加適量的蝦青素、會(huì)使體色紅潤(rùn)，增加色素的沉積，起到良好的著色效果。

3.有抗氧化功能

一些研究者的研究證明蝦青素具有很強(qiáng)的抗氧化性能，蝦青素同維生素E一樣是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，它能有效的淬滅單態(tài)氧清除自由基，起到抗氧化的作用。蝦青素可有效地阻止氧原子與細(xì)胞膜的不飽和脂肪酸相互作用，阻止氧化反應(yīng)的進(jìn)行，從而保護(hù)細(xì)胞及DNA免受氧化反應(yīng)的傷害。且具有脂溶特性，可以中和細(xì)胞內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)，使細(xì)胞有效進(jìn)行新陳代謝，讓蛋白質(zhì)更好地發(fā)揮功能。將蝦青素作為飼料添加劑投放，可通過(guò)增強(qiáng)免疫力，提高對(duì)惡劣條件的耐受力和對(duì)環(huán)境條件變化的適應(yīng)力等多種渠道提高養(yǎng)殖對(duì)象的存活率，

4.促進(jìn)養(yǎng)殖對(duì)象生長(zhǎng)，繁殖和發(fā)育

蝦青素可以顯著提高水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)和繁殖性能。在飼料中添加蝦青素可提高幼蝦的存活率和魚(yú)類(lèi)的卵浮力和存活率，在魚(yú)育苗期也能增加受精率、卵的存活率和生長(zhǎng)率，保護(hù)卵抵御惡劣條件的影響且促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育。

5.提高養(yǎng)列動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦青素的加入使魚(yú)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所增加，組織中的維生素A. C、E的含量明顯增加，其類(lèi)脂含量也明顯增加。

6.改善養(yǎng)殖對(duì)象的生理功能在水產(chǎn)品的冷藏過(guò)程中，脂類(lèi)的氧化是肉質(zhì)腐敗的主要原因，因此,蝦青素強(qiáng)烈的抗氧化性在水產(chǎn)品的運(yùn)輸及保存中也體現(xiàn)出積極作用。在飼料中添加蝦青素，增加其在水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)象體內(nèi)的含量，可以在一定程度上減少化學(xué)防腐劑的使用，并作為一種特殊的高效的”生物防腐劑"， 使水產(chǎn)品貯存得更久。

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