糖在廣義上可分為單糖、寡糖和多糖三大類：?jiǎn)翁蔷褪怯蓡蝹€(gè)糖分子組成的糖，如葡萄糖、果糖;寡糖也就是低聚糖，由數(shù)個(gè)單糖通過共價(jià)鍵鏈接而成，如三糖、四糖等;多糖則由很多單糖通過共價(jià)鍵鏈接成糖分子鏈，如纖維素、甲殼素等。
單糖是多羥基的醛、酮化合物。它們具有獨(dú)立的糖結(jié)構(gòu)，是不能再水解成更小單位的糖類化合物。單糖類化合物都是晶體，溶于水，有的還具有甜味，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。
經(jīng)過水解可以生產(chǎn)多個(gè)(2個(gè)~20個(gè))單糖的化合物統(tǒng)稱為低聚糖。水解后可生成三個(gè)分子單糖的低聚糖稱為三糖。根據(jù)單糖分子中所含碳原子的數(shù)目，可分別把它們稱為丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等。水解后可生成單糖分子數(shù)目在20個(gè)以上的糖類化合物稱為多糖，例如淀粉和纖維素。多糖無甜味，呈粉末狀。含有醛基的糖稱為醛糖，含有酮基的糖稱為酮糖。自然界中，醛糖和酮糖在戊糖和己糖中多見，如核糖和阿拉伯糖屬戊醛糖，葡萄糖屬己醛糖。
寡糖是一種新型功能性糖源，低聚糖集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一體，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。
寡糖：殼寡糖、甘露寡糖、果寡糖、半乳甘露寡糖、異麥芽寡糖、寡乳糖、寡木糖、β-寡葡萄糖、低聚焦糖、反式半乳寡糖、大豆寡糖等
單糖：葡萄糖、果糖、鼠李糖、甘露糖、巖藻糖、半乳糖等
二糖：蔗糖、海藻糖、乳糖、麥芽糖等
多糖：淀粉、葡聚糖、海參多糖、枸杞多糖、蒲甘聚糖、巖藻多糖等
其他理化：纖維素含量測(cè)定、半纖維素含量測(cè)定、木質(zhì)素含量測(cè)定、甲殼素含量測(cè)定等
檢測(cè)范圍：食品、植物、動(dòng)物、微生物、提取物等
