氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有21種，除了脯氨基酸為亞氨基酸外，其他氨基酸均為α氨基酸。組成蛋白質(zhì)分子的氨基酸都是L-氨基酸，但近年內(nèi)證實(shí)了它們可以異構(gòu)為D-氨基酸，具體機(jī)制還未研究。
蘇氨酸(Thr)，絲氨酸(Ser)，谷氨酸(Glu)，甘氨酸(Gly)，丙氨酸(Ala)，天冬氨酸(Asp)，纈氨酸(Val)，異亮氨酸(Ile)，亮氨酸(Leu)，酪氨酸(Tyr)，苯丙氨酸(Phe)，組氨酸(His),，賴氨酸(Lys)，精氨酸(Arg)，脯氨酸(Pro)，蛋氨酸(Met)，胱氨酸(Cys)，天冬酰胺(Asn)，γ-氨基丁酸(GABA)，谷氨酰胺(Gln)，茶氨酸(The)；
8種人體必需的氨基酸
賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸
富氨基酸食品
1、黑豆：黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；
2、大豆：大豆蛋白質(zhì),即大豆類產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)，含量約為38%,是谷類食物的4～5倍，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需7種氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì),在營養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同；
3、紅棗：棗含有18種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的重要種類；
4、枸杞子：含有18種氨基酸，其中8種氨基酸是人體必需氨基酸；
5、五谷雜糧組合：醫(yī)學(xué)表明，大米和玉米的組合，可以湊齊八種必需氨基酸；小米宜與大豆混合食用，因?yàn)樾∶椎陌被嶂腥狈嚢彼?，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足；
6、其他：黑芝麻、花生、黑木耳、紫菜、核桃等。
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