特色項目
食品的風(fēng)味是一種食品區(qū)別于另一種食品的質(zhì)量特征，它是由食品中某些化合物體現(xiàn)出來的。體現(xiàn)食品風(fēng)味的化合物稱為食品風(fēng)味物質(zhì)，它決定著食品的品質(zhì)。
食品中的風(fēng)味物質(zhì)包含味感物質(zhì)（酸、甜、苦、辣、鮮、澀、咸、清涼味、堿味、金屬味等）和嗅感物質(zhì)（動植物性食品的香氣以及發(fā)酵、焙烤食品的香氣等）。食品的風(fēng)味包括香氣和滋味兩個方，食品的香氣是指食品中產(chǎn)生各種揮發(fā)性的香味物質(zhì)；食品的滋味是人們進(jìn)食時口腔味覺對食品風(fēng)味的一種感覺和體驗。
| 檢測周期 ：7-15個工作日，可加急
| 檢測費(fèi)用 ：根據(jù)客戶檢測需求以及實(shí)驗復(fù)雜程度進(jìn)行報價
植物、食品、豆類及豆制品、水稻、茶葉、蔬菜、鮮肉、奶制品、白酒、葡萄酒等
序號 | 類別 | 檢測范圍 | 檢測項目 |
1 | 呈滋味物質(zhì) | 甜味物質(zhì) | 單糖及其衍生物，非糖甜味物質(zhì)(糖苷、皂苷甜味物質(zhì)、黃酮類衍生物等)、甜味植物等 |
2 | 酸味物質(zhì) | 酸味劑、呈酸物質(zhì)、有機(jī)酸類成分分析、植物酸性組分檢測、中藥酸味成分分析等 | |
3 | 苦味物質(zhì) | 兒茶素類、單寧、奎寧、葫蘆素、檸檬苦素類、香豆素類苦味物質(zhì)、芥子油苷、食品苦味物質(zhì)、植物苦味化合物分析等 | |
4 | 鮮味物質(zhì) | 呈鮮核苷酸及其衍生物(肌苷、鳥苷、腺苷、鳥嘌呤、腺嘌呤、鳥苷酸、肌苷酸等)、呈味氨基酸、呈鮮有機(jī)酸類等 | |
5 | 辣味物質(zhì) | 辣椒素類、胡椒堿類、硫苷分解物、姜辣素、蒜氨酸、麻味物質(zhì)、食用辛辣風(fēng)味物質(zhì)、香辛料等 | |
6 | 澀味物質(zhì) | 兒茶素類、鞣質(zhì)(單寧)等 | |
7 | 呈氣味物質(zhì) | 蔬菜類香氣 | 異硫氰酸酯類、萜烯類、含硫化合物、香氣物質(zhì)組分等 |
8 | 水果類香氣 | 萜烯類、香氣物質(zhì)組分等 | |
9 | 菌類香氣 | 特征香氣成分檢測 |
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